Pebres

Pebre araucano chileno

Ingredientes

ají bien picantes habaneros
cebolla
tomates
ajos frescos
cebollitas tiernas
pimentón rojo
cilantro fresco
aceite de oliva
vinagre balsámico
agua
sal
pimienta
Se cortan los tomates, el ají, las cebollas, las cebollitas tiernas, los ajos, el pimentón rojo en cuadritos pequeños uniformes.
Se pica el cilantro fresco bien fino. Se revuelve todo y luego se les echan los aliños: Aceite de oliva, el vinagre, el jugo de medio limón, la sal, la pimienta y al final el agua.
Se revuelve bien y se sirve a temperatura de ambiente.

Pebre Verde

Ingredientes

2 ajíes verdes sin semillas y picados finos,
2 cebollines picados finos,
2 tazas de cilantro picado,
1/2 taza de perejil picado,
3 cucharadas de aceite de oliva, sal,pimienta y
2 cucharadas de limón o vinagre de vino.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, enfriar y servir con pan amasado fresco.

Pebre con Tomates

Ingredientes

4 tomates pelados sin semillas y picados;
1 cebolla mediana picada fina,
2 dientes de ajo molidos,
1/2 taza de perejil picado,
Aceite de oliva, sal, pimienta y comino.
En una fuente, mezclar todos los ingredientes, revolver bien, enfriar y servir acompañado con pan amasado fresco.

Pebre de Ají Cacho de Cabra

Ingredientes

½ taza de salsa de ají cacho de cabra
2 cebollinos
1 atado de cilantro
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal
Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.

Chancho en Piedra

Ingredientes

5 tomates grandes maduros,
1 cucharadita de sal gruesa,
1 diente de ajo,
1 ají de cacho cabra fresco y
½ cebolla (optativo)
El verdadero chancho en piedra se hace en un mortero de piedra. Se coloca en él la sal gruesa, el ají con las pepas y el ajo. Se muele bien para que suelten todo el jugo.
Se van agregando los tomates de a uno (sin pelar) y se van moliendo.
Cuando esté todo mezclado, se deja en la misma piedra y se come con pan amasado (ver receta).
(Si no se tiene un mortero de piedra se puede recurrir a la licuadora, pero le quitará todo el encanto).